釜揚げしらすと茹であげホタルイカの和ピッツァ2

2020年3月 魂の一品

仙台牛の肉玉

仙台牛の肉玉

店舗:長町
料理:仙台牛の肉玉(にくだま)
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2020年3月27日の魂の一品は、仙台牛を使った一品です!」
ブリスケットと言われる、肩バラ肉のいいのが入荷しました!
ブリスケは赤身と脂身のバランスがいい部位です

そのお肉をしゃぶしゃぶしてほんのりピンク色になった物を
酢飯の周りに巻いて肉の球体を作り、卵黄を乗せた物が今回の一品[仙台牛の肉玉]です。

目の前に運ばれてきました!じゃがいも?位の大きさの肉の塊の上に、
鮮やかな色の黄身がのってますので
黄身を割ってトロリとさせるの食べて下さい!
お肉はお箸で切れるくらい柔らかく、濃いめの味付けで、すき焼きみたいな味です!

辛口の日本酒に合うすき焼き風のつまみ!

ぜひお店でお召し上がりください。

まぐまカレー

店舗:長町
料理:まぐまカレー
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2020年3月20日の魂の一品は
裏メニューをご紹介しちゃいます!

長町店の通常メニューには載せてませんが
常連さんからリクエストを貰って
材料があればお造りする〆の一品!

その名も「まぐまカレー」
名前の由来は後ほどとして

作り方は
炒めた玉ねぎと人参を
市販のルーは使用せず
ターメリック、クミンパウダー、ウコンなど
5種類の香辛料を
店長塚本オリジナルブレンドし
和風出汁を使って煮込みます

その間に
バターライスを作り
土鍋に盛って
出来立てカレーをライスが隠れるくらい流し込みます!

高火力のコンロで
焦げる手前まで火を入れ
マグマの様にグツグツなったら
まぐまカレーの出来上がり。
土鍋のままテーブルへお出しします!

ウコン効果で二日酔い防止にも最適!
〆の一品まで旨い
長町へそのをへ是非食べに行きましょう!

寒ぶりの塩漬け

2020年3月13日の魂の一品は
塚本店長がこの時期に絶対食べてほしい一品!
旬の「寒ぶり」を入荷しました!

今までは腹トロというお腹側の脂がのった部分を使っていたのですが
今回は背中側の背トロを使っております!

腹側よりちょっとあっさりとしていて、歯ごたえがあるんですよ!

造り方は
サク取りした背トロをそのまま、たっぷりの塩をまぶして丸1日漬け込みます。
いい塩梅に漬け込んだ、サクの塩を洗い流したら

更に酒に漬ける事半日ほど置きます。

更に更に、お酒をしっかりふいて半日冷蔵庫に入れて身をシメます。

二日間、愛情たっぷりかけた「寒ぶりの塩漬け」の完成です!

あっさりとした食べごたえながら、濃いめの塩気があり、ついついお酒に手が伸びちゃいますよ!
レモンを少し絞ってみて下さい!更にサッパリしてと食べやすくなります!

一緒に合わせたい 地酒は店長地元秋田県の銘酒「山本」

旨し一品と旨し酒、店長塚本、長町へそのをカウンターでお待ちしております!

釜揚げしらすと茹であげホタルイカの和ピッツァ

釜揚げしらすと茹であげホタルイカの和ピッツァ

店舗:長町
料理:釜揚げしらすと茹であげホタルイカの和ピッツァ
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2020年3月6日の魂の一品は
春の食材を使った和風のピッツァをご紹介します!

まず、生地ですが今回は定番の小麦粉を使った生地を使わずに!
なんと、三角油揚げを生地として使っちゃいます!

分厚い三角油揚げは半分にスライスし
スライスした面に自家製のトマトソースをぬります。

そしてトッピングは、今が旬のしらすとホタルイカです!

油揚げの上に「釜揚げしらす」をたっぷりのせ、その上にチーズ
そして更にしらす、さらにチーズと、しらすとチーズの層を作ります。

オーブンに入れチーズがとろりと溶けるまで焼き
「茹であげホタルイカ」ともう一回しらすをのせたら、
仕上げにごま油をひとまわし、ブラックペッパーと一味を
「釜揚げしらすと茹であげホタルイカの和ピッツァ」の完成です!

カリッと焼けた三角油揚げに、フワフワのしらすとプリプリのホタルイカ
そしてとろけるチーズがとてもよく合いますよー!

ピリッと辛めのブラックペッパーと一味が効いて
ビールやハイボールがぐびぐびっと進んじゃいますよ~!

お店でしか食べられない旬の味をぜひ長町へそのをでお試しください!

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